酒店服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)施性人才培養(yǎng)方案
一、專業(yè)與專門化方向
專業(yè)名稱：酒店服務(wù)與管理（專業(yè)代碼 130100）
專門化方向：前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、康樂(lè)服務(wù)與管理
二、入學(xué)要求與基本
基本學(xué)制：3 年學(xué)制
入學(xué)要求：初中畢業(yè)生或具有同等學(xué)力者
三、培養(yǎng)目標(biāo)
本專業(yè)培養(yǎng)與我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)要求相適應(yīng)，德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好的職 業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)，掌握酒店服務(wù)與管理專業(yè)對(duì)應(yīng)職業(yè)崗位必備的專業(yè)知識(shí)與技能，能夠適應(yīng)現(xiàn)代 酒店業(yè)、餐飲業(yè)等服務(wù)業(yè)的崗位需要，具備職業(yè)生涯發(fā)展基礎(chǔ)和終身學(xué)習(xí)能力，能勝任生產(chǎn)、服務(wù)、 管理一線工作的高素質(zhì)勞動(dòng)者和技術(shù)技能人才。
四、職業(yè)（崗位）面向、職業(yè)資格及繼續(xù)學(xué)習(xí)專業(yè)
專門化方向 | 職業(yè)（崗位） | 職業(yè)資格要求 | 繼續(xù)學(xué)習(xí)專業(yè) | |
前廳服務(wù)與管理 | 前廳服務(wù)員 | 前廳服務(wù)員（中級(jí)） |
高職： 酒店管理 |
本科： 旅游管理 |
客房服務(wù)與管理 | 客房服務(wù)員 | 客房服務(wù)員（中級(jí)） | ||
餐飲服務(wù)與管理 | 餐廳服務(wù)員 | 餐廳服務(wù)員（中級(jí)） | ||
康樂(lè)服務(wù)與管理 | 康樂(lè)服務(wù)員 | 康樂(lè)服務(wù)員 | ||
注：必選餐廳服務(wù)員（中級(jí)），任選另幾個(gè)工種獲取職業(yè)資格證書(shū)。
五、綜合素質(zhì)及職業(yè)能力
（一）綜合素質(zhì)
1.具有良好的道德品質(zhì)、職業(yè)素養(yǎng)。 2.具有健康的身體素質(zhì)和心理素質(zhì)。
3.具有良好的責(zé)任心、進(jìn)取心和堅(jiān)強(qiáng)的意志。 4.具有良好的服務(wù)、競(jìng)爭(zhēng)和創(chuàng)新意識(shí)。
5.具有良好的人際交往和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。
6.具有良好的書(shū)面表達(dá)和口頭表達(dá)能力。
7.具有良好的人文素養(yǎng)和繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力。
8.具備計(jì)算機(jī)操作能力，能熟練使用辦公軟件和辦公自動(dòng)化設(shè)備。 9.具備使用外語(yǔ)進(jìn)行接待服務(wù)和業(yè)務(wù)溝通的能力。
（二）職業(yè)能力（職業(yè)能力分析見(jiàn)附錄）
1.行業(yè)通用能力：
（1）服務(wù)接待能力：掌握酒店服務(wù)的基本原則、程序和方法；具備酒店服務(wù)的技能和技巧； 具備一定的基層管理能力。
（2）人際溝通能力：具備良好的語(yǔ)言和書(shū)面表達(dá)能力；具備良好的溝通能力；能夠熟練運(yùn)用 普通話、外語(yǔ)對(duì)客服務(wù)；能夠恰當(dāng)處理客我關(guān)系和日常酒店人際關(guān)系。
（3）營(yíng)銷策劃能力：具備酒店全員營(yíng)銷意識(shí)和酒店形象意識(shí)；能對(duì)酒店產(chǎn)品供應(yīng)和顧客需求 迅速反應(yīng)；具備一定的策劃和促銷技能。
2.職業(yè)特定能力：
（1）前廳服務(wù)：具備客房預(yù)訂能力；具備提供總臺(tái)接待服務(wù)的能力；具備提供前臺(tái)禮賓服務(wù) 的能力；具備客戶關(guān)系維護(hù)的能力；具備總機(jī)服務(wù)的能力；具備提供商務(wù)服務(wù)的能力；具備提供行 政樓層服務(wù)的能力。
（2）客房服務(wù)：能進(jìn)行現(xiàn)代酒店客房服務(wù)、清潔等工作；具備一定的客房部基層管理工作能 力；具備一定的飯店市場(chǎng)客房部運(yùn)營(yíng)的調(diào)研與分析能力。
（3）餐廳服務(wù)：具備中餐的零點(diǎn)服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)能力；具備西餐的零點(diǎn)服務(wù)、宴會(huì)服務(wù)能力； 具備自助餐服務(wù)的能力；具備酒吧服務(wù)的能力；具備會(huì)議服務(wù)的能力；具備一定的餐務(wù)管理能力。
（4）康樂(lè)服務(wù)：具備酒店康樂(lè)部設(shè)施設(shè)備的示范能力；具備娛樂(lè)指導(dǎo)的能力；具備一定的推 銷能力；具備安全事故預(yù)防處理的能力。
3.跨行業(yè)職業(yè)能力：
（1）具有適應(yīng)崗位變化的能力。
（2）具有突發(fā)事件應(yīng)變和解決的能力。
（3）具有企業(yè)管理及生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理的基礎(chǔ)能力。
（4）具有創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)的基礎(chǔ)能力。
六、課程結(jié)構(gòu)及教學(xué)時(shí)間分配
（一）課程結(jié)構(gòu)
德育課程：1.職業(yè)生涯規(guī)劃 2.職業(yè)道德與法律 3.經(jīng)濟(jì)政治與社 會(huì) 4.哲學(xué)與人生 文化課程：1.語(yǔ)文 2.數(shù)學(xué) 3.英語(yǔ) 4.計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ) 5.體育 與健康 6.藝術(shù)(音樂(lè)、美術(shù)） |
各學(xué)校自行選擇 |
1.心理健康、職業(yè)健康與安全、環(huán)保教育 2.歷史、地理 |
1.餐飲服 務(wù)與管理 2.酒吧服 務(wù)與管理 3.茶藝服 務(wù)與管理 4. 崗位實(shí) 訓(xùn) |
1.旅游概論 2.酒店服務(wù)禮儀 3.旅游地理 4.溝通技巧 5.飯店工 作英語(yǔ) 6.酒店服務(wù)心理 7.營(yíng)養(yǎng)與健康 8.飯店管理概論 9.酒店 營(yíng)銷 |
各學(xué)校自行選擇 |
（二）教學(xué)時(shí)間分配
學(xué)期 | 學(xué)期周數(shù) | 教學(xué)周數(shù) | 考試 周數(shù) | 機(jī)動(dòng) 周數(shù) | |||||
周數(shù) | 其中：綜合性實(shí)踐教學(xué)及教育活動(dòng)周數(shù) | ||||||||
一 | 20 | 18 | 1（軍訓(xùn)） | 1 | 1 | ||||
1（入學(xué)教育） | |||||||||
二 | 20 | 18 | 2 餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn) | 1 | 1 | ||||
三 | 20 | 18 | 1 客房服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn) | 1 | 1 | ||||
1 餐飲服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn) | |||||||||
四 | 20 | 18 | 2 社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)（酒店實(shí)踐） | 1 | 1 | ||||
五 | 20 | 18 | 1 前廳服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn) | 1 | 1 | ||||
1 康樂(lè)服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn) | |||||||||
六 | 20 | 20 | 19(頂崗實(shí)習(xí)) | ||||||
1(畢業(yè)教育) | |||||||||
總計(jì) | 120 | 110 | 30 |
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